Un intérêt scientifique plutôt que culinaire
Les Bathynomus, également surnommés « poux de mer géants » suscitent curiosité et fascination. La reproduction des bathynomus, leurs habitudes de vie ou encore en leurs consommation en cuisine sont à explorer. Les cuisiniers les conservent pour leurs caractéristiques biologiques, bien que leur consommation culinaire reste extrêmement rare. Les gastronomes ne pratiquent pas souvent leur préparation.
Un rapport de l’Ifremer datant de 1993 affirme que la chaise du bathynome est comestible, de bonne qualité et dotée de saveurs intéressantes. Avec une taille minimale de 21 cm estimée pour un intérêt commercial, ces crustacés pourraient attirer l’attention. Cependant, les pêcheurs capturent et produisent leur chair de manière très irrégulière, ce qui limite leur exploitation commerciale. Cette situation contribue heureusement à la préservation de l’espèce et favorise le bon déroulement dans la reproduction des bathynomus.
Dans certaines cultures asiatiques, comme au Japon ou à Taïwan, on cuisine occasionnellement les Bathynomus pour les touristes, en les présentant comme un mets d’exception en raison de leur rareté.
Les Antilles consomment également le bathynome géant, que l’on trouve dans la mer des Caraïbes. Aux Antilles françaises, il n’intègre pas l’alimentation locale mais se retrouve servi dans des restaurants gastronomiques.
En Guadeloupe, quelques pêcheurs capturent le bathynome à l’aide de casiers fixés à des orins pouvant atteindre 700 mètres de profondeur, mais uniquement sur commande spéciale.
Pour préparer un bathynome, dont la chair a un goût similaire à celui du tourteau (crabe du Cotentin), commencez par retourner l’animal sur le dos. À l’aide d’un grand couteau, découpez la carapace entre les pattes. Ouvrez le, et videz l’intérieur pour récupérer la partie centrale, qui sera consommée.
Il peut être cuit de différentes façons, en Asie il est plutôt cuisiné en bouillon, à la vapeur, sauté ou consommé cru en tartare. Dans les Caraïbes, on le retrouve en brochette à griller ou encore en soupe, similaire à la bouillabaisse.
Si vous souhaitez en savoir plus sur la reproduction des bathynomus, consulter nos articles lié ci-dessous. Si vous avez des questions ou voulez échanger sur le sujet, et laissé un commentaires, nous vous répondrons !
